המרק של הקוסקוס
רבות כבר דיברתי על חיבתי למרק, בחורף במזגן או בכל.
עדיפות למרק שמרגישים בו כל ירק וירק בנפרד.
אז כזה הוא מרק קוסקוס.. לפעמים מכינה מסולת...כמו שצריך ולפעמים מזייפת עם כזה שקונים בשקית..
נא לא לשפוט!
כמו כל מרק טוב איכות ירקות השורש , איכות ומגוון הירקות עושים את הטעם וההבדל.
אז...
מה צריך?
כרישה
בצל
גזר
שורש פטרוזיליה
שורש סלרי/ סלרי ירוק
הם הבסיס
אליהם הוספתי: זוקיני, קישוא, דלעת, שעועית בולגרית רחבה.
ניתן להוסיף כל ירק שאוהבים..לקחת בחשבון שטעם הירק משפיע על המרק כולו... לדוגמא, בטטה תהפוך את המרק למתוק.
איך מכינים?
חותכים את כל הירקות לפי גודל התרככותם...את הגזר קטן יותר מהקישוא.
מאדים מעט בשמן זית.
מוסיפים מים לכיסוי, מתבלים במלח פלפל מעט כורכום.
בשלב הרתיחה מוסיפים עשבי תיבול: צרור פטרוזילה/ כוסברה/ שמיר לפי העדפה.
אני אוהבת את הירקות לא רכים לגמרי...אז עוצרת בשלב האל-דנטה.
כל אחד לפי מה שאוהב.
מנחם ומחמם.