זה בדיוק הזמן לצאת מהקופסא ביותר ממובן אחד.
אז קודם כל זמן, יש לנו לא מעט עכשיו....
אז זה הרגע לצאת להרפתקאה יצירתית...מתכון מקרון קצת אחר, שאר המרכיבים פשוטים וקלים להכנה.
והצילחות הוא הבונוס, הצלחת היא קנבס ואתם האומנים, צלחתו בהשראת התמונה או ככל העולה על רוחכם..
חשוב לתדרך את הסועד ליצור ביס מושלם מכל מרכיבי המנה.
* את המקרון ניתן להזמין בחנויות אפייה מקצועיות....או ואל תגלו שאמרתי...לוותר🤪
צילום: אנטולי מיכאלו בפרויקט Eatwith ובירה Blanc 1664
מה צריך?
לסביצה
100 גר פילה דג לבן חתוך לקוביות
1 כף אבוקדו חתוך לקוביות
כפית קוביות צילי אדום
כף צלפים
חופן כוסברה קצוצה
מלח
פלפל
שמן זית
לימון
מערבבים את כל החומרים ברגע האחרון ומתבלים.
לקרם סלק
1 סלק צלוי עד רכות. (רצוי בנייר כסף בתנור) מקורר
מיץ מחצי לימון
מלח
שמן זית.
במעבד מזון אן בנינג'ה יוצרים קרם חלק.
לקרם אבוקדו
1 אבוקדו בשל
מיץ לימון
מלח פלפל
במעבד מזון או במזלג יוצרים קרם חלק.
למקרון ירוק ושאטה
100 גר סוכר
75 גר חלבון
100 גר שקדים טחונים
100 גר אבקת סוכר
מעט צבע מאכל טבעי ירוק
מעט פתיתי שאטה.
אופן הכנה למקרון
בקערת המיקסר את הסוכר והחלבון
בקערה נפרדת מערבבחם את אבקת השקדים ואבקת הסוכר
מרתיחים סיר מים ליצירת "בן מארי", מעל הסיר מציבים את קערת המיקסר ותוך כדי ערבוב ממתינים שיימס הסוכר.
מוסיפים מעט צבע ירוק ומקציפים לקצף יציב.
מוסיפים את אבקת השקדים והסוכר וממשיכים להקציף עד איחוד.
המרקם של המסה דומה לטחינה גולמית סמיכה.
מעבירים לשק זילוף ללא צנטר ומזלפים עיגולים בקוטר כ 3 ס"מ.
מכים את התבנית להוצאת אוויר.
מחממים תנור ל 150מעלות
מייבשים באוויר כמה דקות ומכניסים לאפייה של כ 12 דק.
שלב הרכבת המנה
מצננים ובונים את המנה לפי התמונה
מכינים את כל רכיבי המנה...את הסביצה ממש לפני ההגשה.
להרכבה תוכלו להכין יצירה אומנותית מכל המרכיבים.
אני בחרתי להשכיב מקרון אחד והעמיד אחד בקרם האבוקדו. לצידו לצקת סלק וסביצ'ה.
את המקרון השני הגשתי שוכב עם קרם סלקוסביצה מעליו.
בצלחת זילפתי מהקרמים מעט שמן זית צילי ועלי כוסברה.
בתאבון
המתכון התפרסם במדור אוכל של מוסף סוף שבוע בעיתון 'ישראל היום' בתאריך 20.03.2020
