פפיוט (בצרפתית : en papillote) היא שיטה שבה עוטפים את הדג בנייר אפייה בצורת לב, כך שהוא חצי נאפה-חצי מתבשל באדים.
התוצאה: דג עסיסי להפליא.
בחרתי להכין עם סלמון, אך ניתן להכין עם דגים נוספים: סיבאס, לברק וכו'.
מה צריך?
נייר אפיה (כמספר הנתחים) גזורים בצורב לב.
נתחי סלמון
עלי בייבי תרד טריים
עגבניות קונפי (ראו מתכון כאן)
שום קונפי (ראו מתכון כאן)
פרוסות לימון
ענפי טימין טרי
מלח גס
פלפל שחור גרוס.
איך מכינים?
מסדרים בשכבות על חצי מהלב עפ"י הסדר הבא:
תרד
עגבניות קונפי
שום קונפי
נתח דג (אחד בכל נייר אפייה)
מלח ופלפל
פרוסת לימון
טימין
מלח גס.
מקפלים וסוגרים כמו אמפנדה.
מכניסים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות ל-10 דקות בלבד.
מוציאים וגוזרים באמצע.
בתיאבון!